Minestrone με πράσινα λαχανικά

Η σούπα minestrone είναι ένα αγαπημένο φαγητό των Ιταλών κατά τους χειμερινούς μήνες αλλά και εκείνους που προσέχουν την διατροφή τους.

Πάμε να δούμε πως μπορούμε να την φτιάξουμε και εμείς!

Υλικά που θα χρειαστούμε:

· 2 κ.σ ελαιόλαδο

· 2 στικ σέλερι

· 1 κρεμμύδι

· 2 ντοματίνια

· 1 κύβο λαχανικών

· 1,7 λίτρα νερό

· Ξύσμα από δύο λεμόνια

· Χυμό από δυο λεμόνια

· Αλάτι

· Πιπέρι

· 250γρ κριθαράκι

· 120γρ αρακά

· 250γρ σπανάκι

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα 2 στικ σέλερι για να πάρουν λίγο χρώμα. Ρίχνουμε το νερό στην κατσαρόλα μαζί με το ξύσμα λεμονιού, χυμό λεμονιού, τα ντοματίνια και τον κύβο. Στη συνέχεια βάζουμε λίγο αλάτι – πιπέρι και αφήνουμε να βράσει.

Με το που πάρει βράση το νερό ρίχνουμε το κριθαράκι και το βράζουμε για 10 λεπτά. Στο τελείωμα προσθέτουμε αρακά – σπανάκι και το αφήνουμε για 5 λεπτά.

Καλή σας απόλαυση!