Μελιτίνια Σικίνου

Για τη γέμιση

· 1 κιλό μυζήθρα

· 800γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

· 1 αβγό

· 5γρ. μαστίχα, τριμμένη στο μπλέντερ με λίγη ζάχαρη

· ½ φλυτζάνι σιμιγδάλι ψιλό

· ½ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Για τη ζύμη

· 350γρ. αλεύρι σκληρό, + έξτρα για το άνοιγμα της ζύμης

· 1 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας

· 20γρ. ελαιόλαδο

· 180γρ. νερό

· 2 ασπράδια από αβγό

· 1 πρέζα αλάτι

· 1 αβγό για το άλειμμα

Για το σερβίρισμα

· Μέλι

Μέθοδος εκτέλεσης

Για τη γέμιση

· Βάζουμε στο μίξερ τη μυζήθρα, τη ζάχαρη και τα χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να γίνει σαν κρέμα

· Προσθέτουμε το αβγό, τους κρόκους, τη μαστίχα, το σιμιγδάλι και σιγά σιγά ρίχνουμε το αλεύρι. Προσοχή! Το αλεύρι το ρίχνουμε σταδιακά ανακατεύοντας συνεχώς και σταματάμε όταν η γέμιση είναι σφιχτή

Για τη ζύμη

· Βάζουμε το αλεύρι, το εκχύλισμα βανίλιας, το ελαιόλαδο, το νερό στο μίξερ και ζυμώνουμε μέχρι να σφίξει η ζύμη

· Τυλίγουμε την ζύμη στην μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30’ τουλάχιστον

· Αφαιρούμε την ζύμη από το ψυγείο και την αφήνουμε για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου

Για τα μελιτίνια

· Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 1800C

· Χρησιμοποιώντας τον πλάστη και το αλεύρι, ανοίγουμε με τη ζύμη ένα φύλλο πάχους 2 χλστ

· Με την βοήθεια ενός κουπ πατ 10 εκ. κόβουμε 20 δίσκους από την ζύμη

· Μοιράζουμε την γέμιση βάζοντας 1 κ.σ στο κέντρο κάθε δίσκου.

· Με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας ανασηκώνουμε λίγο τις άκρες της ζύμης και με τα δάχτυλα μας την ‘’τσιμπάμε’’, ενώνοντας την ζύμη περιμετρικά. Έτσι δημιουργούμε ένα χείλος σαν να φτιάχνουμε ταρτάκι.

· Αλείφουμε την ζύμη με ένα αβγό

· Ψήνουμε στον φούρνο για 18 λεπτά

Καλή σας απόλαυση!